Curry van aubergine en tofu

Methode

1. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de stukjes aubergine toe en bak, af en toe roerend, gedurende 6-8 minuten tot ze goudbruin zijn. Zet vervolgens opzij op een bord.
2. Snij de tofu in blokjes van 2 cm (zie tip) en doe nog een scheutje olie in de koekenpan. Voeg de tofu toe en kook 6-8 minuten, af en toe draaiend, tot hij goudbruin en knapperig is. Doe over naar een bord en zet opzij.
3. Voeg nog een scheutje olie toe aan de pan, voeg de sjalotjes toe en kook 4-5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de mosterd toe zaden en kerriepoeder, kook gedurende 3 minuten tot het geurig is, voeg dan het bouillonblokje en het kokende water toe. Roer om te combineren en laat het vervolgens 10-15 minuten onafgedekt sudderen tot het ingedikt is. Roer de yoghurt en de mangochutney erdoor en breng op smaak.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Roer voorzichtig de aubergine, tofu en de helft van de koriander erdoor en verwarm zachtjes tot het warm is. Strooi de pinda’s en de overgebleven koriander erover en serveer eventueel met basmatirijst en roti.