Weten hoe je eersteklas zelfgemaakt gebak moet bakken, is iets dat tegenwoordig maar weinig mensen kunnen. Tegelijkertijd is het in werkelijkheid niet zoiets onbereikbaars. Houd u gewoon aan een paar belangrijke principes, vermijd belangrijke fouten en succes is gegarandeerd.
Gist als huisdier
Jana Florentýna Zatloukalová, Tsjechische auteur van succesvolle kookboeken, adviseert: “Behandel het deeg als een huisdier. Geef hem eten en drinken, zorg ervoor dat hij niet stikt en houd hem tijdens het rijzen op een aangename temperatuur.”
Om uw gistdeeg perfect te maken, verkruimelt u de gist in een kleine kom, bestrooit u met een lepel suiker en roert u tot een pasta. Giet er vervolgens 100 ml lauwe (niet hete) melk bij, meng met een vork en laat even rusten. Binnen 10-20 minuten moet de gist tot leven komen, dikker worden en schuimen.
Te veel is te veel
Overdrijf niet met de ingrediënten tijdens het bakken, zorgvuldig afwegen loont. Te veel bloem maakt je deeg kruimelig. Meer zout dan gezond is, zorgt ervoor dat het deeg te veel uitdroogt. Meet ook het water zo nauwkeurig mogelijk. Een gebrek aan water maakt het deeg kruimelig, een teveel aan water maakt het kleverig. Het is essentieel dat het deeg niet te oud is en dat je het goed mengt.
Hoe het deeg “repareren”?
Als u zich zorgen maakt over het kruimelige deeg, is de oplossing eenvoudig: voeg water toe. Maar als je het klassiek in het mengsel giet, loop je het risico het te overdrijven. Dan wordt het deeg plakkerig en zul je de losse ingrediënten opnieuw moeten toevoegen. En zo maar door. Daarom is het beter om de beproefde instructies te volgen.
Vul een kleine kom met koud water en doop je vingers erin. Kneed het deeg vervolgens lichtjes met natte vingers. Herhaal indien nodig de procedure. Met deze geleidelijke methode bereikt u de ideale consistentie.
Een wonderingrediënt
Natuurlijk hebben professionele bakkers en banketbakkers trucjes achter de hand die huisvrouwen volkomen onbekend zijn. Hoe houden ze bijvoorbeeld het deeg zacht en soepel? Ze voegen er wat mineraalwater aan toe. Je kunt het dus een keer proberen.
Foto: Shutterstock, bron:
