Geroosterd zwarte knoflook en clementinenoten

Methode

1. Snijd de ui, selderij, wortel en knoflook grof en maal ze in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn (je kunt desgewenst ook met de hand fijnhakken). Doe 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg, zodra deze heet is, de gesneden groenten toe met een snufje zout en kook gedurende 8 minuten. Snijd de champignons fijn (in een keukenmachine of met de hand) en voeg deze toe met de rest van de olie. Laat nog 5 minuten koken en breng dan opnieuw op smaak met een beetje zout.
2. Roer de zwarte knoflookpasta door de groenten en voeg vervolgens de linzen, kastanjes, gemengde noten, veenbessen en paneermeel toe. Rasp de schil van beide clementines fijn en voeg het sap van 1 clementine toe (bewaar de andere geraspte clementine voor de jus). Giet de bouillon erbij en laat sudderen tot al het vocht is opgenomen.
3. Bekleed ondertussen de bakvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 170ºC hetelucht/gasstand 5. Haal het notenbraadmengsel van het vuur en roer de nootmuskaat, kruiden en eieren erdoor, goed op smaak brengen met peper en zout. Giet het mengsel in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak het in 40-45 minuten gaar en bruin.
4. Maak ondertussen de jus. Doe een scheutje olie in een kleine koekenpan en bak de rode ui gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Knijp het sap van de achtergehouden clementine met schil in de pan en voeg de azijn, suiker en tijm toe. Laat het een paar minuten borrelen en inkoken, giet dan de bouillon erbij en laat het geheel 8 à 10 minuten inkoken, of tot het ingedikt is tot een jusachtige consistentie. Segmenteer de laatste clementine door de schil eraf te snijden en vervolgens elk segment uit te snijden, waarbij u het witte, pittige membraan tussen elk stuk vermijdt. Proef en breng de jus op smaak met zout en peper, voeg dan de clementinepartjes toe en serveer warm met het gesneden notengebraad.