Mandarijncrème is perfect bij allerlei soorten desserts, van zeer zachte yoghurtcake tot, waarom niet, chocoladetaart, om een zeer aangenaam contrast te creëren.
Weet je dat er soms maar één detail nodig is, de toevoeging van slechts één ingrediënt, om een recept compleet op zijn kop te zetten? Een espressokoffie die aan warme chocolademelk wordt toegevoegd, transformeert deze bijvoorbeeld, een botercrème transformeert een muffin praktisch in een cupcake maakt het sap van een mandarijn de klassieke crème anders dan de gebruikelijke. En dat is precies wat we vandaag doen: we gaan een heerlijke mandarijnencrème bereiden.
En geloof ons, de lichtheid en verrukkingen van dit recept zullen onvergetelijk zijn. Laten we samen kijken hoe we de crème kunnen bereiden.
Materialen
4 eierdooiers (ongeveer 80 g)
120 gr. kristalsuiker
175gr. mandarijnensap
Mandarijnschil
75 gr. verse room
250gr. volle melk 250 gr
25 gr. maïszetmeel
25 gr. rijstzetmeel
Implementatie
Was en droog de mandarijn eerst goed. Vervolgens namen we de schil en wreven alleen over het oppervlaktegedeelte om het witte, bittere gedeelte eronder niet mee te nemen. Houd de schil apart, pers de mandarijn uit en filter het sap.
Klop in een grote kom de eierdooiers op kamertemperatuur samen met de suiker. Je kunt een elektrische mixer gebruiken om de ingrediënten gelijkmatig te kloppen. Voeg nu het maïszetmeel en rijstzetmeel toe. Daarna voegen we een druppel melk toe om de bodem iets zachter te maken en gieten de rest in een pan samen met de verse room, het mandarijnensap en de schil
Klop het mengsel een paar seconden met een blender. Zet het vuur aan en giet, zodra het kookt, het eigeel en de suiker erbij. Aanvankelijk blijft het losgeklopte ei op het oppervlak liggen, roer het niet maar verhoog het vuur. Eerst begint alleen de melk te koken, daarna de eieren in het midden. Roer nu een paar minuten krachtig en de crème is al klaar.
Giet de room in een lage, brede pan en laat hem afgedekt met huishoudfolie in de koelkast afkoelen, tenzij je hem warm wilt serveren, bijvoorbeeld met ijs.
Opmerkingen en tips
Met het overgebleven eiwit kun je uitstekende Franse meringues maken
Als u geen film wilt gebruiken, bestrooi het oppervlak van de crème dan met een beetje kristalsuiker.
Deze crème is geweldig voor desserts of zelfs puur.
