Beschrijving bereiding:
Oorspronkelijk was een “terrine” een keramische vuurvaste schaal met deksel waarin gehakt vlees of groenten werden gekookt. Later werd het gerecht zelf terrine genoemd. Er zijn duizenden recepten voor het maken van terrine. Ze worden bereid uit vlees, kip, vis, groenten en zelfs fruit. De technologie voor het bereiden van terrine is heel eenvoudig: de producten worden geplet, zoals bij paté, en vervolgens in een vorm gedaan en gebakken tot ze gaar zijn. Er is een bindend onderdeel nodig, waardoor de terrine zijn vorm behoudt. Het gerecht wordt geserveerd in dunne plakjes gesneden. Vandaag wil ik een recept met jullie delen voor het maken van visterrine. Dit is mijn favoriete kookoptie, ik stel voor dat je het ook probeert.
Ontdooi de pangasiusfilets en dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Snijd de filet in kleine stukjes en maal in een blender tot een pasta.
Kook de rijst gaar en maal hem ook in een blender tot een pasta. Stuur de gemalen rijst naar de vis. Voeg zout, nootmuskaat, peper, room toe en meng het mengsel. Klop het eiwit met een snufje zout tot er stijve pieken ontstaan. Voeg het eiwit toe aan de vis en meng alles tot een gladde massa.
Breng het resulterende mengsel over in een ovenschaal. Voor de zekerheid heb ik het eerst bedekt met perkament.
Bak de terrine 1 uur in de oven op 180 graden.
De terrine is klaar. Ik laat het volledig afkoelen, haal het dan uit de pan, snijd het in dunne plakjes en serveer met sauzen en kruiden. Eet met plezier!
