32views
Supremo-chef Michel Roux Jr laat je zien hoe je een klassieke bûche de Noël of Yule log maakt, het traditionele Franse kerstdessert, met optioneel een scheutje Grand Marnier voor de chocoladesinaasappelfans. “Het klassieke kerstblok is de perfecte afsluiter van een kerstfeest”, zegt Michel. Scroll naar beneden naar de sectie Tips voor extra advies van ons voedingsteam.
Recept overgenomen van Michel Roux At Home (Seven Dials) en getest door verrukkelijk.
Of wat dacht je van een kerstblok met witte chocolade?
Methode
- Begin met het maken van de ganache. Doe de chocolade in een kom. Giet de room in een pan en breng aan de kook, giet het over de chocolade en meng tot een gladde massa. Laat afkoelen en voeg naar smaak Grand Marnier toe. Klop tot het licht en luchtig is.
- Bekleed voor de biscuit de Zwitserse rolvorm met bakpapier. Verwarm de oven tot 180°C hetelucht/gasstand 6. Klop de eidooiers met 100 g suiker bleek en klop er vervolgens de bloem, cacao, een snufje zout en de gesmolten boter door. Klop de eiwitten in een aparte, schone kom schuimig, voeg dan de resterende basterdsuiker toe en klop tot het stijf is (als je de garde eruit haalt, zullen de pieken niet omvallen). Vouw of meng de eiwitten voorzichtig door het eigeelmengsel en giet het biscuitmengsel in het bakblik. Bak in de hete oven gedurende 15 minuten.
- Leg een schone theedoek op je werkblad en draai de spons er voorzichtig op. Verwijder het bakpapier. Bestuif het biscuitdeeg met een beetje suiker en verdeel er gelijkmatig een deel van de ganache over. Neem de kortere kant en rol de spons zo strak mogelijk op tot een nette boomstam. Laat de spons afkoelen en leg hem met de naad naar beneden op een serveerschaal. Bedek het met de rest van de ganache en gebruik een paletmes om textuur aan de buitenkant toe te voegen, zodat het op een stuk hout lijkt, en laat het dan afkoelen in de koelkast.
- Steek voor de hazelnootversiering een tandenstoker in elke noot en zet opzij. Maak iets klaar waar je de tandenstokers in kunt steken terwijl de karamel hard wordt, zoals een stuk polystyreen of een kartonnen doos. Verwarm de suiker in een pan met dikke bodem, zonder te roeren, tot er een goudbruine karamel ontstaat. Dompel de hazelnoten één voor één in de karamel, leg ze in wat je hebt bereid en laat ze uitharden. Schep de overgebleven karamel op en sprenkel deze in een fijn kriskras patroon over een stuk bakpapier en laat uitharden.
- Bestrooi de houtblokken met poedersuiker ‘sneeuw’ en schik de gekarameliseerde noten erop. Verdeel de piekerige karamel over en rond zodat het op hooi lijkt.
add a comment
