De plakkerige Jamaicaanse gembercake van Bake Off-finalist Ruby Bhogal is de ultieme feesttaart. Lagen heerlijk plakkerige, gekruide Jamaicaanse gembercake worden samengesmolten met een gezouten butterscotchsaus en gesmoord in sinaasappel-mascarponecrème. Perfect om klaar te maken voor een feest, een afternoon tea of een platina jubileumlunch.
Dit recept is gemaakt voor de Big Jubilee Lunch van dit jaar, die buren en gemeenschappen samenbrengt om vriendschap, eten en plezier te delen. Sluit u van 2 tot 5 juni aan bij miljoenen mensen in het Verenigd Koninkrijk en vier het platina jubileum van HM The Queen. Er zijn meer redenen dan ooit om dit jaar samen te vieren en iedereen is uitgenodigd! Ontvang uw gratis pakket op thebigjubileelunch.com en vier het met de hele natie!
Methode
- Verwarm de oven voor op 150°C hetelucht/gasstand 3. Vet de cakevormen in en bekleed ze met bakpapier. Doe de zachte boter, de suiker, de stroop en de stroop in de kom van een keukenmixer en klop met het paddle-opzetstuk tot het licht en luchtig is – dit duurt een paar minuten. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed tussen elke toevoeging. Doe de bloem, kaneel en gemalen gember in een aparte kom en meng met een vork voordat je een derde aan het botermengsel toevoegt. Meng goed, haal dan de kom van de mixer en gebruik een spatel of grote metalen lepel om nog een derde van het bloemmengsel met de vanillebonenpasta erdoor te spatelen. Voeg als laatste de resterende bloem toe, samen met de zure room en de in blokjes gesneden stemgember. Lichtjes vouwen om zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden.
- Verdeel het beslag over de 3 bakvormen en bak het 35-45 minuten in de oven. Haal de bakvormen uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen voordat je de biscuits op een rooster legt. Snijd eventuele koepelvormige bovenkanten af, zodat er een plat oppervlak ontstaat, en gebruik vervolgens een deegborstel om de bovenkant van elk biscuitdeeg te bedekken met een deel van de siroop uit de gemberpot. Wikkel de sponzen in huishoudfolie en laat ze volledig afkoelen.
- Terwijl de biscuitgebakjes bakken en afkoelen, maak je de butterscotchvulling. Doe de room, de lichtbruine suiker en de boter in een pan en kook zachtjes op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost, de boter is gesmolten en de vloeistof begint te borrelen. Haal van het vuur, roer er een snufje zeezout door en doe het in een kom om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, zet u de vulling in de koelkast tot gebruik, zodat deze iets kan opstijven.
- Doe voor de mascarponecrème de kazen, vanille, suiker en sinaasappelschil in de kom van een keukenmixer en klop tot een gladde massa. Giet de slagroom erbij en klop op lage tot gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Doe de crème in een spuitzak.
- Om de cake in elkaar te zetten, plaats je een spons op een serveerschaal en spuit je er een gelijkmatige laag room overheen. Gebruik de achterkant van een lepel om een dip in het midden van de room te creëren en voeg een flinke klodder gekoelde butterscotchsaus toe. Herhaal dit met de resterende sponzen voordat je de hele cake bedekt met de resterende room.
- Serveer in plakjes met een scheutje overgebleven butterscotchsaus en een kopje thee.
