Citroen-, bosbessen- en kokoscake

Methode

1. Verwarm de oven tot 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Klop met de keukenmixer de 250 g boter en 500 g suiker bleek en luchtig. Klop de citroenschil en het sap erdoor en klop vervolgens beetje bij beetje de eieren erdoor, tot ze volledig zijn opgenomen. Klop de gedroogde kokosnoot en kokosmelk erdoor.
2. Zeef de bloem en het bakpoeder erdoor en klop tot alles net gemengd is, zonder klontjes. Maak je geen zorgen als het mengsel er gestremd uitziet; het zal terugkomen. Meng 300 g bosbessen met 2 eetlepels bloem, zodat ze licht bedekt zijn (zo voorkom je dat ze aan de bodem blijven plakken tijdens het bakken) en spatel ze voorzichtig door het beslag.
3. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 4 bakvormen en bak het 25-30 minuten tot het goudbruin is en een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat 15 minuten afkoelen in de vormen en stort vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Eenmaal afgekoeld, gebruik je een gekarteld mes om de bovenkant van elke cake waterpas te maken.
4. Voor het citroenroomkaasglazuur klop je de 75 g boter en 175 g roomkaas in de keukenmixer. Voeg in enkele stappen de poedersuiker toe en blijf kloppen zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de citroenschil en het sap toe, klop tot een gladde massa en zet opzij totdat je klaar bent om de laagcake in elkaar te zetten.
5. Maak voor de Zwitserse meringuebotercrème eerst een bosbessenpuree. Doe 350 g bosbessen en 3 eetlepels water in een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, af en toe roerend. Laat het 10 minuten sudderen, haal het dan van het vuur en laat het volledig afkoelen (zie Make Ahead).
6. In een grote kom, geplaatst boven een pan met kokend water (laat het water de kom niet raken), klop de eiwitten met de 340 g suiker, onder voortdurend kloppen zodat de eieren niet koken, totdat alle suiker is opgelost (ongeveer 10 minuten). Het mengsel moet een temperatuur van 72°C op de thermometer bereiken. Wanneer je tijdens het kloppen geen suikerkorrels meer voelt, is de meringue klaar. Breng het over naar de keukenmixer en blijf op hoge snelheid kloppen tot er stijve pieken ontstaan ​​en de kom niet heet aanvoelt.
7. Schakel over naar het peddelopzetstuk en begin met het toevoegen van de boter in kleine stukjes. Wees hier geduldig mee, want soms kan het lijken alsof het mengsel gaat stremmen, maar dat komt goed. Voeg de vanille toe en blijf kloppen tot je een zijdezachte botercrème hebt.
8. Voeg langzaam ongeveer de helft van de afgekoelde bosbessenpuree toe. Je kunt het zeven om de velletjes te verwijderen, maar ik bewaar ze erin om kleurvlekken toe te voegen. Voeg de puree toe tot je een mooie violette kleur krijgt – bewaar de rest voor decoratie.
9. Om de taart in elkaar te zetten, doe je een lepel citroenglazuur in het midden van een bord of taartplateau en plaats je er een sponsje bovenop. Besmeer met een derde van het glazuur, dek af met een tweede cakevorm en herhaal dit totdat alle cakes en glazuur op zijn.
10. Smeer een dunne, doorzichtige laag botercrème (ongeveer 200 g, ook wel kruimellaag genoemd) over de hele taart en zet hem vervolgens 30 minuten in de koelkast tot hij stevig is geworden. Maak de cake af met de overgebleven botercrème en strijk de bovenkant en zijkanten glad voor een mooie afwerking. Meng de resterende 70 g bosbessen door de apart gehouden bosbessenpuree en schep dit op de taart om het af te maken.