Welke schade kan schimmel aan brood veroorzaken? Is het waar dat wanneer de eerste zichtbare tekenen van schimmel op het oppervlak van het brood verschijnen, de schimmel zich binnenin heeft ontwikkeld? Er is geen reden tot paniek. Kleine groenachtige vlekken op de broodkorst zijn niet esthetisch aantrekkelijk, maar ze zullen niemand vergiftigen. Het is echter goed om ze te vermijden en brood op de juiste manier te leren bewaren.
Waar moet je brood in bewaren?
Schimmel kan pas groeien als de luchtvochtigheid minimaal 80% is. Het is dus belangrijk om brood op een droge plaats te bewaren. Het wordt aanbevolen om het in een schone, droge en gestreken doek te wikkelen. Dit is handiger dan het brood in een microtene-zak te doen, waar het kan stomen en gunstige omstandigheden voor schimmel creëert. Stop het brood op deze manier verpakt in de broodtrommel en het is zonder problemen twee dagen houdbaar.
De koelkast bewaart het brood niet
Sommige mensen bewaren brood zelfs per ongeluk in de koelkast, waardoor de temperatuur in de zak verandert. Dit leidt uiteindelijk tot vochtcondensatie. Zelfs bij normale temperaturen in de koelkast kan schimmel zich snel ontwikkelen.
Vorming van schimmel
Penicillium (groene schimmel) kan ongeveer 2 mm per dag groeien. Het uiterlijk begint met wit mycelium, dat we gemakkelijk over het hoofd kunnen zien als het brood bevroren is. Wanneer er groene schimmel op het brood verschijnt, zitten er al sporen in en is de schimmel naar binnen gegroeid. Brood is in wezen al giftig.
Er is geen reden tot paniek
We hebben waarschijnlijk allemaal wel eens beschimmeld brood gegeten, ofwel per ongeluk omdat we de schimmel niet hadden opgemerkt, ofwel opzettelijk omdat we de groenige korst hadden afgesneden en hoopten dat de rest nog eetbaar was. Met regelmatige doses van een paar stukjes van dit soort brood zou er niets met ons gebeuren.
Als u een grote hoeveelheid beschimmeld brood eet, kunt u zich misselijk voelen, maagpijn krijgen en andere onaangename klachten krijgen. Hoewel dit op zichzelf geen groot probleem is, is voorzichtigheid en een goede opslag van brood geboden.
Foto: Shutterstock
