38views
Dit familierecept voor Turks-Cypriotische gehaktballetjes neemt voedselschrijfster Yasemen Kaner-White mee terug naar de eerste keer dat ze op negenjarige leeftijd Cyprus bezocht. “Mijn eerste nacht op Cyprus lagen er bij mijn tante Sidika thuis een heleboel warme, knapperige Bulgaarse köftesi klaar – klaar om opengebroken te worden, afgewerkt met een scheutje citroen rechtstreeks uit de tuin en meteen verslonden.”
Heb je wat Bulgaars om op te gebruiken? Probeer deze klassieke tabouleh eens.
Methode
- Doe de bulgur met een snufje zout in een grote hittebestendige kom, giet het kokende water erover, dek af en wacht tot het water volledig is opgenomen en het mengsel koel genoeg is om te hanteren. Voeg de bloem toe en kneed kort tot een deeg.
- Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui toe en kook tot hij zacht is (ongeveer 5 minuten). Voeg het gehakt en een flinke snuf zout en peper toe en bak tot het bruin is. Voeg de peterselie toe, roer om te combineren en zet opzij om af te koelen.
- Maak je handen nat (het is handig om een kommetje water naast je te hebben als je de köfte maakt) en neem een stuk deeg ter grootte van een golfbal. Houd het in de palm van je hand en maak met de wijsvinger van je andere hand een diepe inkeping in het midden, zorg ervoor dat je er niet helemaal doorheen prikt. Draai de bal rond terwijl je hem naar beneden blijft drukken en maak een gat dat breed genoeg is om met een theelepel het vleesmengsel te vullen, zorg ervoor dat de behuizing gelijkmatig dun is. Vul het gat voor ongeveer driekwart en sluit de bovenkant door het deeg samen te knijpen. Herhaal dit tot al het deeg en de vulling op zijn.
- Giet voldoende zonnebloemolie in een diepe pan, zodat deze voor tweederde gevuld is, en verwarm vervolgens tot 180°C. Bak de köfte in porties in ongeveer 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de köfte met partjes citroen, gesneden tomaten en een scheutje olijfolie.
add a comment
