Aardappelrisotto

Methode

1. Giet 1,3 liter water in een grote pan, voeg een flinke snuf zout toe en zet op hoog vuur aan de kook. Schil intussen de aardappelen (bewaar de schil) en snij ze in blokjes van 1 cm. Zodra het kookt, voeg je de aardappelen toe en kook je ze 12 minuten. Ze moeten heel zacht zijn en op het punt staan ​​te gaar te worden. Giet af in een vergiet boven een grote kom, meet af en bewaar 1 liter kookwater.
2. Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht/gasstand 7. Leg de achtergehouden aardappelschillen op een grote bakplaat en meng goed met de helft van de plantaardige olie en een snufje zout. Verdeel ze gelijkmatig zodat ze in één laag liggen en rooster ze vervolgens 10-12 minuten. Roer en keer halverwege om een ​​gelijkmatige knapperigheid te verkrijgen. Bestrooi met zoutvlokken terwijl het nog heet is en laat afkoelen.
3. Verhit de resterende plantaardige olie in een grote pan, voeg vervolgens de ui en de knoflook toe met een flinke snuf zout en kook tot de ui zacht maar niet gekleurd is (ongeveer 6 minuten). Giet de rijst erbij en roer een minuut, zorg ervoor dat elke korrel bedekt is met olie, giet dan de wijn erbij en laat sudderen tot hij bijna volledig droog is. Begin met het toevoegen van pollepels van het warme aardappelkookvocht, laat de rijst elke pollepel absorberen voordat je de volgende toevoegt. Roer regelmatig (bijna constant) om het zetmeel uit de rijst vrij te maken – zo krijg je de meest romige textuur. Dit proces duurt 20-30 minuten, dus wees geduldig.
4. Zodra de rijst gaar is, haal je het vuur eraf en klop je de aardappelblokjes, de boter en de Parmezaanse kaas er met een houten lepel door. De aardappelstukjes moeten gedeeltelijk wegsmelten in de rijst, waardoor er kleine donzige kussentjes achterblijven die in de mond smelten. Dek af met een deksel en laat 5 minuten staan ​​voordat u het serveert. Verdeel over 4 kommen en werk af met een rasp van verse nootmuskaat en een beetje knapperige aardappelschillen voor textuur.