29views
Deze rijke runderwang en cannellinibonenragù is perfect bij pasta of knapperig brood en kan in de oven worden gekookt of in de slowcooker worden gestoofd. Werk af met lepels pittige gremolata.
Het leuke ervan: onze rundvlees- en biertaart met chocolade wordt ook gemaakt met runderwangetjes.
Methode
- Verwarm de oven voor op 150ºC hetelucht/gasstand 3. Giet de geweekte bonen af en doe ze in een grote pan. Zet minimaal 15 cm water boven de bonen en breng aan de kook. Laat 30 minuten koken, giet af en bewaar de bonen en 1 liter kookwater.
- Breng het rundvlees op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een grote, kookplaatbestendige braadpan (ongeveer 6 liter) op hoog vuur en bak het rundvlees in porties gedurende 5 minuten of tot het gelijkmatig bruin is. Voeg indien nodig een beetje extra olie toe. Haal het vlees eruit met een schuimspaan en zet opzij.
- Zet het vuur laag en doe 3 eetlepels olie in de pan. Fruit de ui, wortels, selderij, knoflook en kruiden gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de wijn toe en laat 3 minuten koken. Doe het vlees dan terug in de pan met de bonen, de tomatenpassata en de laurierblaadjes. Roer voldoende van het gereserveerde bonenvocht erdoor zodat de stoofpot net bedekt is.
- Breng aan de kook, dek de braadpan af met een goed sluitend deksel (of een dubbele laag folie) en laat 3-4 uur in de oven koken. Controleer of het vlees zacht uit elkaar valt.
- Meng voor de gremolata de citroenschil, knoflook en het grootste deel van de peterselie. Zodra het rundvlees gaar is, serveer je elke portie bestrooid met de gremolata, de resterende peterselie en eventueel parmezaanse kaas. De ragù is lekker met pasta of knapperig brood om de sappen op te nemen.
add a comment
