Prei, gerookte cheddar en mosterd rarebits

Methode

Giet het bier in een pan op hoog vuur en breng aan de kook. Laat borrelen tot het bier is ingekookt tot 150 ml, haal dan het vuur uit en zet opzij.

Zet een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de gehakte kastanjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend 4-5 minuten tot de kastanjes langs de randen knapperig beginnen te worden. Gebruik een schuimspaan om ze uit te scheppen op een bord bekleed met keukenpapier.

Terwijl de pan nog op het vuur staat, voeg je de boter toe en als deze schuimt, voeg je de gesneden prei en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 4-5 minuten en roer dan de bloem erdoor. Voeg na een minuut het gereduceerde bier toe en meng goed met een houten lepel. Wanneer het mengsel dikker begint te worden en te borrelen, voeg je de mosterd, geraspte kaas en gehakte peterselie toe, proef en breng op smaak. Kook, onder voortdurend roeren, tot de kaas volledig is gesmolten. Haal de pan van het vuur (zie Make Ahead).

Verwarm de grill tot medium. Rooster het brood aan beide kanten, schep het kaasachtige preimengsel erover en spreid het uit tot aan de randen van de toast. Zet de rarebits terug onder het vuur en grill tot ze borrelen en blaren vertonen. Serveer meteen, bestrooid met de kastanjes.