Citroen- en aardbei-meringuecake

Methode

1. Verwarm de oven op 160°C hetelucht/gasstand 4. Klop de boter en de suiker licht en luchtig, voeg de vanille toe en klop de eieren er een voor een door. Roer de citroenschil en het sap erdoor en meng voorzichtig de bloem, het zout en het bakpoeder erdoor. Verdeel het mengsel over de blikken en strijk de bovenkant glad. Bak gedurende 20 minuten tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Zet de blikken op een rooster om volledig af te koelen en haal vervolgens de cakes uit de blikken. Zet de oven terug naar 120°C hetelucht/gas 1.
2. Klop voor de citroenwrongel de eierdooiers, het hele ei, de suiker en het citroensap in een kleine pan. Zet op een laag tot middelhoog vuur en klop voortdurend tot het begint in te dikken. Wanneer het mengsel begint te stomen, klop je geleidelijk de boter erdoor, kubus voor kubus, tot het mengsel dik en gaar is. Als de wrongel de dikte heeft van slagroom, haal dan het vuur uit en giet het door een zeef in een kleine kom om volledig af te koelen.
3. Bekleed voor de meringuekroon een bakplaat met bakpapier en plaats een ingevette springvormring op de bakplaat, zonder de bodem. Klop de eiwitten tot zachte pieken (zie Be A Better Cook voor onze handleiding voor het opkloppen), voeg de helft van de suiker toe en klop gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens de resterende suiker toe en klop nog eens 5 minuten tot de suiker is opgelost en de meringue is opgelost. is glanzend.
4. Strooi een paar druppels kleurstof en de gevriesdroogde stukjes aardbei over de meringue en vouw ze vervolgens met een eetlepel voorzichtig in 3-4 vouwen door de meringue om een ​​rimpeleffect te creëren. Schep dit mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat en gebruik daarbij de springvorm om de maat en vorm te bepalen. De meringue hoeft de zijkanten van de bakvorm niet te raken omdat deze in de oven uitzet, dus laat ongeveer 2 cm ruimte rond de rand. Probeer een stekelige, swirly top te creëren voor een krooneffect.
5. Bak gedurende 1 uur, zet dan de oven uit en laat de meringue 30 minuten afkoelen in de oven met de deur op een kier. Verwijder en laat volledig afkoelen, verwijder vervolgens de ring met een scherpe punt
   mes om het eerst los te maken.
6. Om te assembleren, klop je de room tot er zachte pieken (die omvallen) ontstaan. Zet een cakevorm op een taartplateau, besmeer met een derde van de citroenwrongel, vervolgens de helft van de room en de helft van de gesneden bessen. Bedek met nog een cakevorm en herhaal met nog een derde van de wrongel en de overgebleven room en gesneden bessen. Werk af met de laatste cakevorm en het grootste deel van de resterende wrongel, en voeg vervolgens de meringuekroon toe. Verdeel de rest van de wrongel over de meringue en decoreer met de aardbeihelften. Serveer in plakjes.